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蚂蚁庄园8月18日答案 一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

作者:   来源:   日期:22/07/20 14:40:27

螃蟹是一种美味的海鲜产品,大家在料理螃蟹的时候,都会发现螃蟹活着的时候大多都是青色的,但是一旦烹饪至熟就会变成红色的,那螃蟹煮熟后为什么会变红呢?一起来蚂蚁庄园看看答案吧。

一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?

A、虾青素遇高温变红

B、螃蟹的体液渗出

答案:虾青素遇高温变红

 

 

相关介绍:

螃蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在螃蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色。

当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的螃蟹都是以红色为主。不过,虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在螃蟹的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少。

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